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引用 红烧肉的详细做法——不油腻的红烧肉  

2009-12-01 15:56:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

梅花公主红烧肉的详细做法——不油腻的红烧肉

红烧肉做法之一

红烧肉的详细做法——不油腻的红烧肉 - 梅花公主 - 365休闲乐园材料:

带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。

作法:

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

红烧肉的详细做法——不油腻的红烧肉 - 梅花公主 - 365休闲乐园

红烧肉的详细做法——不油腻的红烧肉 - 梅花公主 - 365休闲乐园

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

红烧肉的详细做法——不油腻的红烧肉 - 梅花公主 - 365休闲乐园

红烧肉的详细做法——不油腻的红烧肉 - 梅花公主 - 365休闲乐园

贴心建议:

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可

 

红烧肉做法之二

材料:

带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。

做法:

1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2、凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。

3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

不油腻的红烧肉

4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。

7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。

8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。

不油腻的红烧肉

小贴士:

1、红烧肉的做法很多,这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法,每个人的口味不一样,客人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的,我的这种做法我自己感觉有些焦香,不会油腻。

2、我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。

3、红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。

4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。

不油腻的红烧肉

嗜肉者说——【小炒肉】

 

红烧肉做法之三

好吃不油腻的红烧肉

材料:

五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g。

好吃不油腻的红烧肉

做法:

1、肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用;

好吃不油腻的红烧肉

2、热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;

好吃不油腻的红烧肉

3、肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出;

好吃不油腻的红烧肉

4、加入黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;

好吃不油腻的红烧肉

5、盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。

好吃不油腻的红烧肉

6、肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。

好吃不油腻的红烧肉

http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010086eh.html

 

苏式红烧肉的做法

原料:

带皮五花肉,干山楂片,老抽,冰糖

苏式红烧肉

做法

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。美食中国]

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

苏式红烧肉

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

苏式红烧肉

 

 

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