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引用 麻婆豆腐  

2009-12-02 10:36:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

梅花公主麻婆豆腐

 

麻婆豆腐

做法一

原料:

牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒
做法:
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分。
二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。

做法二

材料:

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克

麻婆豆腐

 

做法:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

麻婆豆腐

2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末

麻婆豆腐

3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

麻婆豆腐

4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

麻婆豆腐

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

麻婆豆腐

6、下肉汤煮沸

麻婆豆腐

7、放入豆腐煮3分钟

麻婆豆腐

8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)

麻婆豆腐

9、用湿淀粉勾芡即可

麻婆豆腐

10、盛出后撒上花椒面

麻婆豆腐

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100089q.html

 

做法三

配  料: 豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

 

麻婆豆腐 - 梅花公主 - 365休闲乐园——创造温馨浪漫

操  作:

1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

 

麻婆豆腐 - 梅花公主 - 365休闲乐园——创造温馨浪漫

2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

 

麻婆豆腐 - 梅花公主 - 365休闲乐园——创造温馨浪漫

3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

 

麻婆豆腐 - 梅花公主 - 365休闲乐园——创造温馨浪漫

4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

麻婆豆腐 - 梅花公主 - 365休闲乐园——创造温馨浪漫

5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

麻婆豆腐 - 梅花公主 - 365休闲乐园——创造温馨浪漫

营养价值:

豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种..


 

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